Le plaisir de cuisiner....

        BOUCHEES DE PORC A L'AIGRE-DOUCE

  pour 4 pers

  1 filet mignon de porc de 500 gr

  2 poivrons

  1 carotte

  2 oignons frais

  15 cl de bouillon de volaille

  3 cuill à s de sauce soja

  2 cuill à s de coulis de tomates

  2 cuill à s de vinaigre

  1 cuill à s de sucre

  5 cuill à c de maizena

  1 oeuf

  huile pour la friture

        Porter le bouillon à ébullations avec la sauce soja , le coulis de

  tomates et le vinaigre. Délayer 2 cuillà café de maizena dans 1 cuill à c

  d'eau ajouter à l'ébullition et foutter 1 mn. Ajouter les poivrons épépinés,

  la carotte et les oignons émincés . Cuire 10 mn.

        Couper le filet mignon en tranches de 3 cm d'épaisseur. Tourner les

  dansle reste de maizena puis dans l'oeuf battu . Faites les cuire dans un

  bain d'huile bien chaude (180°) . Egoutter les et dresser les assiettes

  avec la viande la sauce et un riz blanc

        FILET MIGNON MARINE CUIT SUR LA PIERRADE

  2 filets mignon

  huile d'olive

  ail

  oignon

  herbes (laurier sauce,romarin,thym, sauge, origan,aneth,sariette et graines

  de génièvre )

  sel et poivre du moulin

  Dans un plat hermétique préparer la marinade .Mettre toutes les herbes,

  l'ai pelé et écrasé, l'oignon pelé et coupé en 2 et en rondelles ,sel et

  poivre

  et une épice de votre choix moi j'ai mis du piment de cayenne en poudre .

  Ajouter l'huile d'olive .

       Couper le filet mignon en tranches fines dans sa longueur, puis metter

  les tranches dans la marinade laisser mariner pendant 3 à 4 heures pour

  que la viande s'impreigne bien de toutes les saveurs de la marinade , 

  remuer plusieurs fois dans le temps de pose .

        Accompagner cette viande de purée de pommes de terre et de 

  purée de carottes.

    Eplucher les pommes de terre et les couper en 4 .Eplucher les carottes

  et les couper en tronçons puis en 2 . Cuire les pommes de terre dans le

  bac infèrieur du cuit-vapeur et les carottes dans le bac superieur .

    Passer les pommes de terre dans le presse- légumes ajouter un peu de

  lait et un bon morceau de beurre . Pour les carottes mixer les et ajouter

  un peu de lait et du beurre . Saler et poivrer les 2 purées.

    Les réchauffer à la casserole.

        Mettre la pierrade à chauffer ( une fois chaude poser du gros sur la

  pierrade cela évite la viande d'attacher) . retirer le sel et poser la viande

  à cuire . dresser les assiettes  et décorer

.

     Comme dessert j'avais fait des muffins au chocolat servis avec une

  crème anglaise décorer de menthe fraîche.

       ROTI DE PORC FARCI AUX FRUITS SECS

  pour 6 pers

  1 roti de porc (1,4kg)

  200gr de fruits secs (abricots,figues et noisettes)

  1,200 kg de pommes de terre

  40 gr de beurre

  2 cuill à s d'huile

  4 échalotes

  1/2 bouquet de persil 

  thym 

  20 cl de vin blanc sec

  sel et poivre du moulin

        Mettre les abricots et les figues dans un bol avec un peu d'eau et les

  passer au micro onde 2 mn.

        Fonder le roti sur sa longueur et glisser les fruits secs dedans saler et

  poivrer puis ficeler le roti bien serrer.

         Mettre 1 cuill d'huile et 20 gr de beurre dans un autocuiseur ajouter

  les échalotes pelés et couper en quatre.Parsemés de thym verser le vin

  blanc, couvrer et laisser cuire 25 minutes après rotation de la soupape.

        Pendant ce temps laver les pommes de terre non pelées et couper les

  en quatre faites les sauter dans le reste d'huile et de beurre , 20 mn

  environ.Mélanger-les avec le persil lavé et ciselé. Servir le roti déficelé

  avec les pommes de terre et des endives braisées à la cassonade.

        TARTELETTES AUX LEGUMES

  pour 4 pers

  2 pâtes feuilletées

  1 aubergine

  5 carottes

  3 blancs de poireaux

  2 navets

  huile d'olive

  salade

  persil 

  1 oeuf

  sel et poivre du moulin

  muscade pour la béchamel

        Parer les légumes laver l'aubergine couper là en tranches dans la 

  longueur enlever la partie du milieu (graine) , découper l'entourage en dés.

       Laver les blancs de poireauxet couper les en rondelles.Peler les

  carottes et débiter les en dés même opération avec les navets.

       Faites cuire ces légumes au cuit-vapeur.

      Dans les pâtes feuilletées découper à l'emporte-pièces des tartelettes

  8. Poser les deux par deux et sur la première avec un emporte-pièces plus

  petit faites une marque qui servira à ouvrir la tartelette (diametre10 et

  8 mm). Passer de l'oeuf dessus au pinceau pour les faire dorer, cuire au    

  four à 180° (therm 6).

        Passer les légumes égoutter dans une sauteuse avec un peu d'huile

  d'olive saler et poivrer , faire une petite béchamel y mettre de la noix de

  muscade , mélanger la béchamel aux légumes.

        Ouvrir les tartelettes et vider légèrement l'interieur, mettre les

  légumes dans les tartelettes remettre le châpeau et les réchauffer au four

  10 à 15 mn.

        Dresser les assiettes , mettre un peu de salade et du persil pour 

  la décoration

      DOS DE CABILLAUD SUR RATATOUILLE SAFRANE

    pour 4 pers

  4 dos de cabillaud

  4 petites courgettes

  1 beau poivron rouges

  1 bottes d'oignons nouveaux

  3 belles gousses d'ail

  4 tomates

  3 gr de safran

  1 cuill à s de graines de coriandre

  herbes de provence

  sel et poivre de cayenne

  huile d'olive

        Dans une cocotte faire revenir les oignons coupés , les courgettes

  coupées en rondelles , le poivron coupé en petit morceaux dans l'huile

  chaude et terminer par les tomates coupées en quatre.

        Ajouter les gousses d'ail préssées aisi que les herbes de provence,

  les graines de coriandre ,le sel le poivre de cayenne et laisser mijoter à

  feu doux pendant 1 heure.

       Préchauffer le four à200°(therm 6/7)

       Dans un plat à gratin répartisser un peu de ratatouille avec le safran

       Saler et huiler les dos de cabillaud et les poser sur la ratatouille ,

  enfourner pour 20 mn

        Server chaud avec le restant de ratatouille et un riz blanc.